Malvasia

A questo nobile vitigno sono stati dedicati circa 15.000 metri di terreno tutto in collina, esposto a Nord/Est.
Viene effettuata una potatura verde dei grappoli per ridurre la produzione ed ottenere alte concentrazioni di zuccheri e minerali.
Le uve sono scelte e scrupolosamente raccolte a mano e la macerazione a freddo delle uve avviene con il prodotto leggermente pressato.
La pressatura soffice delle vinacce è seguita da una fermentazione lenta sulle fecce nobili a 18 °C.
Il "Malvasia" viene poi lasciato in silos d'acciaio a maturare ed è imbottigliato poco prima della vendemmia successiva.
Subito dopo l'imbottigliamento il vino termina la sua maturazione in grotte scavate nel tufo per ulteriori nove mesi, dove la temperatura di 15 °C è costante e naturale.
Il "Malvasia" ha un colore giallo paglierino, che si sviluppa in un giallo più intenso con l'invecchiamento. Ha un profumo ricco e floreale con un retrogusto di minerali e nocciola.Al palato è corposo e persistente con una struttura complessa ed è ottimo da bere fresco con antipasti dal gusto delicato come carpaccio o frutti di mare, carni bianche, e pesce.