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Vino Bianco d'Invecchiamento
 
A questo nobile vitigno sono stati dedicati circa 15.000 metri di terreno tutto in collina, esposto a Nord/Est. Viene effettuata una potatura verde dei grappoli per ridurre la produzione ed ottenere alte concentrazioni di zuccheri e minerali. Le uve sono scelte e scrupolosamente raccolte a mano. La macerazione a freddo delle uve avviene con il prodotto leggermente pressato. La pressatura soffice delle vinacce seguita da una fermentazione lenta sulle fecce nobili a 18 C. Il "Malvasia" viene poi lasciato in silos d'acciaio a maturare ed imbottigliato poco prima della vendemmia successiva. Subito dopo l'imbottigliamento il vino termina la sua maturazione in grotte scavate nel tufo per ulteriori nove mesi, dove la temperatura di 15 C costante e naturale. Il "Malvasia" ha un colore giallo paglierino, che si sviluppa in un giallo pi intenso con l'invecchiamento. Ha un profumo ricco e floreale con un retrogusto di minerali e nocciola. Al palato corposo e persistente con una struttura complessa. E' ottimo da bere fresco con antipasti dal gusto delicato come carpaccio o frutti di mare, carni bianche, e pesce.
 

 

 
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